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復配酸度調節劑

[商品名:枧水粉]

本品具有緩沖作用明顯,中和效果好、運輸便利等特點,還能有效調節面制品的筋度,促進焙烤食品上色。另可用于蓮子、豆類、果蔬等食品的脫衣(皮)。


使用范圍:

07.02糕點(月餅餅皮及其他糕點餅皮等);07.04焙烤食品餡料; 06.03.02.01生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)。

使用方法:

1、月餅餅皮及其他糕點餅皮等:兌水配制成一定濃度的水溶液添加;或直接與其他配料混合均勻添加。

2、焙烤食品餡料所用的蓮子、豆類等原料:將本品添加到適量的開水中,加入需脫衣(皮)的原料,在60℃~90℃的水溫中維持5分鐘~15分鐘,至能順利脫衣(皮)時,即可去水,稍冷卻后進行脫衣(皮),脫衣(皮)結束后用清水沖洗多次,漂除殘堿及果皮。(注:水溫及浸泡時間按具體產品需要確定。)

3、其他食品:直接與其他配料混合均勻即可。

建議用量:

1、廣式月餅:按重量比本品:水=1:4配制成水溶液,按糖漿重量計添加1%~3%;或企業根據實際生產情況適量添加。

2、焙烤食品餡料:按蓮子、豆類等原料重量計,添加1%~3.5%;或企業根據實際生產情況適量添加。

3、生濕面制品:企業根據實際生產情況適量添加,但不得超過20%。

包裝規格:1千克×10袋


 


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